PENGARUH PENAMBAHAN KARAGINAN TERHADAP KARAKTERISTIK PASTA TEPUNG UWI DAN SAGU SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN BIHUN
Umbi uwi dan tanaman sagu merupakan salah satu potensi besar pangan lokal di Indonesia.Berdasarkan penelitian, umbi uwi dan sagu memiliki kandungan amilosa yang cukup tinggi.Bihun merupakan bentuk divesifikasi pangan dari beras.Umbi uwi dan sagu mengandung kadar amilosa yang tinggi, berpotensi untuk menggantikan beras sebagi bahan baku pembuatan bi